不知道大家有沒有聽過「女僕店」呢？現在在台灣雖然比較少見了，但在日本仍然存在，可以說是宅男們的夢幻想像。

一般來說，女僕店的餐點就是普通的咖啡、甜點，其實沒什麼特別，但服務生會穿著有荷葉邊或蕾絲邊的女僕裝，從你進門到離開都用「主人」稱呼你，恭敬而且甜蜜地陪客人聊天。這種氛圍讓許多被工作或生活壓得喘不過氣來的男性感到幸福，所以，就算不能跟女僕有任何進一步的來往，他們還是願意一再消費～

不過女僕店可不是全新的發明，早在1920-30年代的日本跟台灣，當時的「珈琲店」可不是我們現在的意思，而是官方認為：「無論其名稱為何，設有固定客室、洋風設備，提供飲食，並有婦女於客席間陪侍接待。」的地方，就是「珈琲店」，這定義根本就跟女僕店超像的吧！

這些店說好聽是療癒人心，說白了就是騙男人的錢，如果各位不小心穿越了，經營珈琲店實在是個有前景的行業，那麼，就讓我來教教各位，當你要去1930年的台灣開珈琲店，你要注意哪些事情呢？

教戰守則一、確立經營方針

很多人可能認為，珈琲店提供空間，提供飲料，還有女性陪侍在身邊，感覺超‧像‧酒‧店‧的！但是，在當時並不把珈琲店劃歸花柳業，店裡的女服務生也有個特定的稱呼，叫「女給」，是日語的「女給仕」，女性服務員的簡稱。女給可不賣身，她們販賣的是「純純的愛」！或者說，是一種戀愛的奇檬子！

聽到這裡，一定有人覺得「是要多不會戀愛才要花錢買戀愛啊」！NONONO，在1930年代的台灣，自由戀愛的觀念才剛傳入，絕大多數的人雖然不知道戀愛究竟是什麼、但都想來一點試試看。但受限於社會風氣，能自由戀愛、文明結婚的人少之又少，大部分的男性最後還是經由媒妁之言娶妻生子，但內心那股對於自由戀愛的嚮往之火，終究不能被消滅，於是，珈琲店就成了他們體驗戀愛又不用破壞家庭的場所。

所以，各位一定要記得，輕鬆自在零壓力的戀愛遊戲，才是珈琲店的存在價值！客人在這裡用金錢交換一段逢場作戲的時光，女給扮演顧客理想中的摩登女性，穿著嶄露女性魅力的衣服，卻只偶爾才能有近距離接觸，這種曖昧不明的戀愛氛圍，對當時的台灣男人來說超重要，大家千萬不要輕忽啊！

教戰守則二、慎選地點很重要

要開一間店，地點的選擇也很要緊，除了要選擇人潮多的地方之外，如果開在大都市就要注意裝潢，因為珈琲店標榜的就是新穎摩登的歐洲風，如果裝潢得又土又醜，追求時尚的客人當然不願意上門。

不過，如果你資本不厚，無法支付高額房租跟裝潢費，也可以選擇開在港口或礦區邊，碼頭工人、水手或者礦工比較實在，稍微陽春的店面他們不會在意的。

珈琲店的裝潢要夠西式，像是往外推開的窗戶、西洋瓦片等等，然後店裡要放節奏輕快的爵士樂，燈光不要太亮，要用霓虹燈。霓虹燈、大吊燈可以營造與外界截然不同的空間氛圍，而且在昏暗的空間裡，少了被注視的壓力，客人的警戒心會降低，變得比較輕鬆自在。

教戰守則三、女給是職業婦女

依據開業地區的差異，挑選合適的員工也很重要。在大都市開業的珈琲店，客群都是些高知識份子，女給就得上過學、有氣質，能跟客人聊些詩詞、小說等話題。在港口礦區這些講求實在的地方，女給的親和力與爽朗能讓客人賓至如歸。

雖然女給會陪侍在客人身邊，但她們擁有十足的人身自由，所以下班後女給要作什麼，老闆可管不著，當然也不可以強迫女給接客，所以女給也被當時的女性視作一種正常的職業。

女給的門檻低，沒有學歷、能力限制，只要年輕、服務細心就可以勝任。雖然一般女給的職業歲數在14-25歲之間，職涯非常短暫，但對於當時的年輕女孩而言，已經夠有吸引力了。

身為一個珈琲店經營者，務必要明白，女給是珈琲店的靈魂所在，客人喜愛的女給類型不一而足，有女給如同解語花一般聰慧靈巧，有的是勝在直爽敢言，有的則是性感肉體取勝，就跟AKB48一樣，總有客人們喜歡的菜。

也有女給是靠手段厲害，女給界曾有一個傳說，有個女給在客人初次造訪時，總是帶著崇拜的眼神仰望對方，再嬌羞地要求客人簽名留念。客人問說簽在哪裡好呢？女給便說：「紙要跟店裡買，我買不起，請簽在這裡吧！」說完，她掀起裙子露出大腿，接著，她又說：「這樣人家就是你的囉～～」這招必殺技讓無數情場老手紛紛暈船，實在高明。

不管是哪一種風格，至少女給姿色不能太差，否則就會招人恥笑。就像某間叫「處女林」的珈琲店，開在人潮聚集處，店名響亮，女給們卻年紀略大、身材豐潤，導致門可羅雀，甚至被寫在報紙上嘲笑，最後關門大吉。

教戰守則四、有錢大家賺

開店就是要賺錢，要怎麼從客人身上榨取金錢，也是有訣竅的。從一進店的配對開始就得公平，不能讓紅牌女給太忙、而晾著其他人，所以顧客跟女給的配對是櫃檯小弟隨機組合的。不過如果客人想捧某些女給的場，就要先花一筆錢賄賂小弟，讓他喬一下，這又是一筆收入了。

這時候要知道一件事，經營珈琲店必須是慣老闆，通常不發薪水給女給，客人要紙、筆等等日常物品，也是要女給買。女給是靠客人給的小費維生，所以客人要捧女給的場，不能不愛屋及烏照顧她的姊妹。所以，跟女給配對完了之後，其他女給會輪流來打招呼，每人都可以得到至少一圓的獎賞，一方面讓客人可以展示自己的豪爽，滿足男性在女性面前的虛榮心，女給小弟們的荷包也滿滿，很公平。

刺激消費的方式，還有不定期的主題宴會，客人可以看到女給在變裝晚會上穿不同型態的衣服出席，百花盛開目不暇給的感覺，讓人暈船卡自然。不過再次強調，珈琲店都是慣老闆，不會給女給治裝費，這些多出來的花費，意味著女給會更熱情地從客人身上挖出錢來。

珈琲店除了美人，也需要酒精助興、料理墊胃，不過這真的不是珈琲店的主打。想吃好吃的食物就該去料理店呀，客人都明白來珈琲店的主要需求是女給，飲食得過且過即可。

也有不肖珈琲店業者會用盡奇招，除了酒被偷工減料兌水稀釋外，還有聽說不提供女給餐點，希望女給們因為飢餓而多吃顧客的餐點，讓顧客花費更多的飲食費。

教戰守則五、注意奧客

如果說女給是珈琲店的靈魂，一個精明的經理人就是珈琲店的骨幹，這個人要能對內約束員工、對外按捺客人，實在不容易。而且，奧客處處有，有些客人故意忘記帶錢包，假裝要女給幫他墊付，實則腳底抹油再也不來。甚至要求女給隨他回家拿錢，這種時候，若是一不小心可就賠了夫人又折兵，熟練的經理人就會派了男保鑣跟著一起去，讓奧客不得不還錢。

另外，經理人也可以幫忙注意年輕俊美的男顧客，這種人是珈琲店的大敵，容易勾走單純女給的心，讓女給倒貼人財兩空，也讓珈琲店蒙受損失。

一代新店換舊店

說了這麼多開珈琲店的訣竅，重點還是在於時機，開店也要趁早，就跟夾娃娃店一樣，多了就不希罕了。珈琲店多了以後，各出奇招想削錢，原本因為經濟實惠又可獲得心靈滿足而走紅的珈琲店，卻越來越花錢，或者漸漸走向風俗業的經營方式，以至於流失顧客。

這時，另一種跟珈琲店經營方式很像的喫茶店開始走紅，裡面的女給單純就只有遞送餐點，不陪客人，顧客來這裡單純聊天聚會。喫茶店不帶情色訊息的方式，顯得更清新沒有束縛，所以後來純喝咖啡的地方，就叫喫茶店而不是珈琲店了。

在1940年以後，因為戰爭的關係，當時的日本總督府對於各種奢侈浪費的產業進行打擊，象徵著文明開化的珈琲店也因此走向沒落，最後在台灣絕跡。

那些珈琲店的經營者或女給們，絕不可能想到，在八十年後，被現代文明壓得無法喘氣的男人們，在動漫中尋求慰藉，又在現實的世界裡重現動漫中的女僕文化。女僕店裡溫馨幸福、不需要責任的愛情氛圍，與八十年前的珈琲店極其相似，或許相似的是男人們一樣空虛寂寞，卻無法被傾聽的心吧？

參考書目：

廖怡錚，《女給時代：1930年代台灣的珈琲店文化》，新北：東村出版，2012年。