As-salaam ʻalaykum，大家好，歡迎收聽「伊斯蘭Talk」，我是黃楷君。

既然說伊斯蘭是生活化的信仰，那麼日常生活中有一個最不可或缺的面向，當然就是飲食了。

你知道什麼是「清真飲食」嗎？很多人都知道，穆斯林不吃豬肉，那只要沒有豬肉，就算得上是「清真飲食」嗎？現在就讓我們來一探究竟吧！

清真飲食的原則

所謂的「清真」，阿拉伯文是「Halal」，意思是「被允許的」，也就是符合伊斯蘭教義的事物，所以「清真飲食」指的就是符合伊斯蘭教義規範的飲食，而不吃豬肉只是規範的一小部分。

穆斯林禁吃豬肉，是《古蘭經》明文規定的規範，經文之中大概在四、五個地方有提到這件事。這背後的原因其實不少，比較常見的解釋是，在阿拉伯半島因為水源缺乏，不適合圈養牲畜，要養豬十分困難，也難以維持清潔乾淨。再加上豬是雜食性動物，食物的來源複雜，豬肉也比較容易腐敗，沒有生食的條件，較為「不潔」，也就是不夠乾淨清潔，因此穆斯林不能食用豬肉。

除了雜食性動物外，穆斯林也不能吃食肉動物和猛禽，像是鱷魚、獅子、老鷹等動物，因為這些動物的食物來源也比較複雜，性格又較為殘暴，例如，會用利牙撕裂獵物等，穆斯林認為食用這些動物對身心靈有害，所以也不吃。

那麼穆斯林到底可以吃什麼呢？基本上，水生動物全部都可以吃，無論是淡水或鹹水的海鮮，也不需要特別的宰殺程序。而一般常見的草食動物和家禽也是可以吃的，只是需要經過特定的宰殺程序才能食用。

穆斯林也在意吃入口的動物是如何而來

沒有錯，不只是食物的種類，穆斯林也關心吃入口中的動物是怎麼死亡的。在《古蘭經》經文中，和豬肉並列在禁吃名單的還有「自死物、血液，以及誦非真主之名而屠宰者」。

所謂的自死物，就是自己死亡的動物，穆斯林認為食用這樣的動物有危害健康的可能性，你無法確定動物死多久、生前是否有疾病，因為有太多的疑慮和不確定的因素，所以不能食用。

至於「誦非真主之名而屠宰者」的意思是，要以符合伊斯蘭教義的方式來宰殺動物，而其他宗教祭拜過的食物、勒死的、打死的、摔死的，以及野獸吃剩下的動物，也統統不能吃。

所謂「清真」，也就是「Halal」的宰殺方式，共有三個重點：

第一，屠宰者必須是穆斯林，在下刀之前，要誦唸「奉真主之名」（Bismillah）、「真主至大」（Allahu akbar）；

第二，下刀時要快、狠、準，以尖銳刀具一刀劃開咽喉；

第三，將血液排放乾淨。

伊斯蘭雖然允許宰殺動物食用，但大前提是要盡可能減少動物的痛苦。像是不能在待宰的動物面前磨刀、避免讓動物眼睜睜看著同伴被宰殺、下刀要快速精準、不能在活著的動物身上取肉，這些都是為了減少動物痛苦而定下的規範。

除了減少痛苦之外，也必須善待動物。如果動物在宰殺前曾經遭受虐待、灌食，即依清真的規定宰殺，也不能算是清真的食物，因此就有穆斯林主張鵝肝醬不是清真的食物。

還有一點要強調的是，雖然在飲食上，伊斯蘭認定某些動物「不潔」，也就是不夠乾淨清潔，但並不代表這些動物比其他動物低等，差別只在於能不能食用而已。

例如，狗也是被視為「不潔」的動物，聖訓中有規定，如果餐具曾經被狗舔過，就必須要清洗七次才能再次使用，可見狗「不潔」的程度。不過，也有一則「聖訓」描述，曾經有一名有罪的婦女在沙漠中，為了一隻口渴的狗爬下水井，用鞋子舀水給狗喝，最後真主赦免了她的罪。

豬也是一樣的，儘管穆斯林不吃豬肉，但不代表他們可以傷害豬。很多穆斯林對豬肉也沒有特別的厭惡感，不會在意有其他人在他們身旁吃豬肉。

與豬有關的加工品和酒精，穆斯林也不碰

我在埃及的時候，朋友曾經告訴過我，因為埃及也有少部分基督教徒是吃豬肉的，所以其實超市會賣豬肉，只是不會擺在架上，我猜，是因為害怕豬肉觸碰到其他清真的肉品，再加上買的人大概也不多的關係。如果真的想吃豬肉，只要詢問超市店員就可以買得到了。

而以上關於各種動物的食用和宰殺規定，也都延伸到動物的副產品上，不只侷限在肉本身。比如說，豬油、豬內臟等任何從豬身上生產出來的東西，都不能吃。

而其實在加工產品中，這些豬的產物非常常見，有許多我們意想不到的東西都含有豬的成分。

最普遍的或許是明膠和吉利丁，經常都是從豬皮萃取而來，所以一般台灣市面上的軟糖、優酪乳、優格、冰淇淋、果凍、珍珠奶茶的珍珠，都很可能不符合清真食物的規定。豬油也是常見的添加物，丸子、火鍋料、泡麵、中秋節的月餅，穆斯林幾乎都是不能吃的。

除了食物以外，還有一種很常見又受歡迎的飲料，穆斯林也是不能喝的，那就是酒。伊斯蘭重視人的理性（ʻaql），認為人和動物的不同之處，在於人有理性思考的能力，而喝下酒精容易讓人神智不清、失去理性，因此不可以喝酒。《古蘭經》也有提到，酒雖然也有些好處，但壞處比好處多，必須禁止飲用。

既然穆斯林不能喝酒、不能吃有添加酒精的食物，那麼發酵食品可以吃嗎？我們都知道，麵包或泡菜等食品在發酵的過程中，也會產生少量的酒精，穆斯林會有食用的疑慮嗎？

這其中的判斷標準在於「舉意」（Niyah），意思是製造這樣食物最初的目的，是不是為了提取酒精。因此一般的麵包、醃製泡菜等發酵製品，只是在過程中順帶產出少量的酒精，並沒有大礙，穆斯林基本上是可以安心食用的。

不過，現在有許多製品為了防腐，另外添加酒精，比如醬油或醬菜，這些就不適合穆斯林吃了。

最後還有一點特例，以上提到的這些穆斯林禁食項目的規定，只要是在攸關生命安全、不得不吃的時刻，全部都能打破，並不算違反教義。還有，如果你是在不知情的狀況下誤食，也沒有關係。

「清真認證」方便穆斯林辨識和選購

拉拉雜雜說了這麼多，不知道大家是否覺得清真飲食好複雜？而且，現在的食品加工業這麼興盛，處處是陷阱，穆斯林怎麼分得清楚呢？

因應穆斯林飲食的需求，就出現了所謂的「清真認證」，由專業的協會去檢查食品裡所含的各種成分，以及生產過程中是否有不符合清真飲食規範的地方，例如生產線是否有生產其他非清真的產品，可能接觸到非清真的成分等細節，如果沒有，就能獲得清真認證標章，印在食品包裝上，方便穆斯林辨識和選購。

台灣現在為了推動觀光，也有愈來愈多餐廳拿到清真認證，或是標榜穆斯林友善餐廳，代表全部或部分的餐點是清真的，或可能是海鮮或素食餐廳。這些餐廳名單都可以在觀光局的網站上找到，讓穆斯林觀光客有更多的選擇。

在這裡，我也推薦大家搜尋下載「Halal. TW」的手機app，這是台科大育成中心和中國回教協會合作開發的應用程式，可以用地圖來搜尋各地穆斯林能放心吃、放心玩的景點和餐廳，還有網友的評論可以參考，非常實用。

清真飲食規範看起來很繁複、很龐雜，但仔細想想，其實和現在流行的食安（飲食安全）和食育（飲食教育）的觀念不謀而合，我們都希望能吃到健康、乾淨、友善動物和環境的食物，而這件事穆斯林從西元七世紀就開始關心了，也隨著時代和科技的演進，不斷發展出新的因應方式。

整理一下今天談到的重點：

首先，清真飲食的基本原則是潔淨、有益健康、友善動物；第二，一般而言，穆斯林禁食豬肉 物的痛苦；最後，為了因應現代食品加工業，方便穆斯林選用清真食物，而發展出了清真認證標章。

這次就聊到這裡，我們下次見，Maʻ salaama！