大家好，歡迎收聽「京都Talk」，我是曲培棻。

京都有很多代表性的工藝品，其中之一就是筷子，這是很多日本人到京都必買的名產。我曾經聽過一段形容中日文化差異的說法：「同樣是用筷子，橫著放與直的放，其實差很多。」

今天我就從筷子這件事，來說說日本跟我們有多大的不同。

為什麼日本人的筷子要橫著放？

在中華文化的餐桌禮儀裡，筷子要垂直擺放；而在日本，筷子是橫擺的。我的理解是，因為華人吃飯用圓桌，菜餚放在桌子中間，大家都拿著筷子向桌子中心夾菜，所以筷子的尖端都指向桌子的中心。

而在日本，正式用餐時，菜是按照一人份的分量，一道道分好並且上菜的，尤其過去是封建時代，尊貴的人與下屬一起吃飯的時候，位高者坐在上方，面對著坐在下方那些地位較低的人，每人面前放著方形的托盤，擺著餐食。這時候如果筷子是直的擺，筷子的尖端就會對著對方，對尊貴的人帶有攻擊的感覺，這是犯上的意識型態，所以絕對不可以。

我曾經跟日本教授討論過，日本的傳統為什麼這麼繁瑣又牢不可破？教授回答：「因為日本沒有經過革命。」日本是天皇萬代一系傳承至今的國家，歷史上只有維新，從來沒有徹底推翻體制與思想。數千年的積累，加上崇尚整齊優美的民族性，育化出各種行為舉止上的規矩，這些細膩的規矩，成為日本人評鑑人品高低的準則，光是用筷子，規矩就很多。

在談用筷子的規矩之前，先來談一個日本用筷子的大禁忌。我們傳統吃飯用圓桌，甚至桌上還有轉盤，為了表示待客周到親切，主人經常幫同桌的人布菜，這時我們常會用筷子去接。但是在日本，一方用筷子夾東西，一方用筷子接，是個大禁忌，因為日本只有在火葬後撿骨灰時，才會這樣用筷子。如果有機會跟日本人一起用餐，注意千萬別犯了這項禁忌。

每個人都有專用的筷子

在日本家庭中，每個人都有專用的筷子，所以日本筷子店的筷子都是一雙雙分開來賣的，而且還有很多種樣式，方便分辨筷子是誰的。日本朋友說，這就像牙刷一樣，大家各用各的。這跟我國多半家庭的筷子是混用的習慣，很不相同。

在日本，廉價的食堂才會把一大把筷子放在桶子裡，普通的餐廳，都會提供只用一次的免洗筷，或是清潔好之後，一雙一雙放在紙套裡。更講究的餐廳，則會提供放在筷子架上做工精巧的筷子。

用餐的時候如果沒有筷子架，日本人會用裝筷子的紙套折出一個，除非是到了廉價食堂，得從筷子桶裡拿出筷子取用，連紙套都沒有，那就無可奈何了。有的日本人還會摺出各種花樣的筷子架來，等到用餐完畢，有教養的人還會展開這紙摺的筷子架，將用完的筷子放回紙套裡，但會在紙套的前端反摺一段，表示這是用過的。

拿筷子與放筷子，也有一定規矩

日本人從拿筷子到放筷子都有手勢，不可以用單手拿起來放下去，這套規矩是從小訓練的。因為大部分的人是右撇子，我就用最多人使用的方式，來試著說明。

首先，拿筷子的時候，右手向下，用拇指和食指拿起橫擺的筷子，接著放在自然合併五指的左手掌，用左手虎口夾住橫躺在掌心的筷子後，右手掌翻成向上，右手的虎口也夾住筷子的另一邊，然後左手收回，這時候筷子就剛好在右手可以正常使用了。

接著放下筷子的時候，右手將使用完的筷子，先放在左手手掌向上的虎口，並且夾住。這時筷子是橫擺在左手上的，然後右手退到筷子右側的尾端，右手掌向下，並且調整好對齊筷子的長度、角度之後，右手再順著筷子回到筷子中段拿著，左手退下，最後只用右手把筷子整齊的放回筷子架上。

不符禮儀的用筷方式

用筷子夾食物時，也有一些被視為失禮的行為，像是我們分食物給別人時，常會反過來拿著筷子，這在日本叫做「逆箸」（さかさばし），就是逆著拿箸，日文漢字「箸」就是「筷子」的意思。逆箸是不好的，建議拿雙公筷來用。

還有，我們經常吃到一半暫停，就把筷子橫擱在碗上，這叫做「渡箸」（わたしばし），也是失禮的行為，應該把筷子放回碗前面的筷子架上。

另外還有一些用筷子夾食物的習慣，也很不妥，像是：

「淚箸」（なみだばし），這指的是夾起食物時，食物上還有垂滴而下的湯汁。

「刺箸」（さしばし），就是拿筷子的尖端，直接刺在食物上拿起來，像我們小時候常用筷子刺著一顆魚丸那樣。

「迷箸」（まよいばし），意指筷子在好幾道菜的上端來來回回，不知道夾哪一道才好。

「探箸」（さぐりばし），就是在一盤菜裡挑來撿去。

「寄箸」（よせばし），這是用筷子把碗盤夾過來的不良行為。

還有一些很難用漢字直接說明的錯誤用筷方式，例如把筷子直直插在飯上，像插香一樣，這種行為在我國也是大忌，中日都一樣。

此外，用筷子送食物到口中，但是不完全放入口中，而是一端用筷子拉著，另一端用牙齒咬斷食物，這也不可以。關於這一點，我就要喊冤了，即使在日本，也不是所有料理都像日本料理一樣，講究一口大小的刀工，吃炸豬排的時候，我也常犯了這種錯啊。

拿到食物，先用筷子把整份都分成細碎小塊，同樣也是不妥當的。把筷子交叉，變成像剪刀一樣，切開一塊食物也不可以，也不行把筷子插進一塊食物裡，向左右分開。

喝湯時，使用筷子的方式

在日本吃飯喝湯時，要端著碗，但是如果把碗就著口，用筷子將湯裡的料往嘴裡送時，筷子的尾端要是碰到了額頭或頭髮，可就不高尚了。

日本人喝湯不用湯匙，而是用筷子吃湯裡的料，所以喝湯時，會一手捧碗，一手拿筷子。這時候要注意，別讓筷子的尖端朝著前面，道理就跟一開始說的那樣，筷子的尖端朝著前面，在過去是大不敬。

那麼，這時候應該要怎麼做才好呢？拿湯碗的時候，左手大拇指扣住碗口，其餘四指捧著碗底，當你純粹在喝湯，而不夾湯裡面的料時，這時右手就把剛剛用過的筷子橫向擺著，用碗底的中指扣住，讓筷子與人平行，右手接著合掌扶著碗，雙手捧著湯碗底。這時候筷子是在碗底，用左手中指扣住，然後右手放開筷子，合掌扶著碗側。

日本光是用筷子就有這麼多規矩，當然，就算是道地的日本人，也不一定都能做到，但是，這的確是日本人觀察對方是否出自有教養的家庭的行為準則。

京都人很注重這些小細節，因為過去是千年皇城，想來，日本沒有哪個地方比京都更遵守這些細節了。

今天的「京都Talk」是否讓你覺得日本的規矩真多呢？我們下次見。