大家好，我是未來親子學習平台的德齡，每周五在【1號課堂】，和你分享家長最關心的熱門話題。

「食育」，也就是飲食教育，近年來被視為是21世紀最重要的一門功課。食育要培養的是人們認識食物、珍惜食物、選擇食物的能力，其中包括食物相關的知識、營養、食物與環境的關係、如何正確選擇食物，以及傳承食物飲食文化等等。尤其在一連串食安新聞之後，塑化劑、基因改造、濫用農藥，甚至是糧食危機、全球食物分配不均…等議題，越來越受到世人重視。而食育，正是可以讓小朋友從小培養正確飲食習慣的關鍵。

今天【未來Family】要和你分享，各國推動食育的成功經驗。

食育的概念，起源於歐美地區。義大利最早於1980年代開始推動「慢食」（Slow Food）；法國的飲食教育教出懂得吃、不挑食的健康孩子；1990年代，美國興起「可食校園計畫」（the Edible Schoolyard Project）；近年來，英國中小學生必須學會20道料理才能畢業；瑞典學童則是每週上1小時的課，學習食物與營養、消費與經濟、環境知識等課題。

在亞洲，早年日本因為面臨文明病罹患率上升、稻米等糧食自給率年年下降、傳統飲食文化逐漸消失…等危機，因此率先於2005年通過《食育基本法》，成為全球第一個將食農教育立法的國家，至今仍被台灣做為典範參考。

日本：在學校吃午餐是也上課，不是休息        

最早將食育入法的日本，將每月的19日訂為「食育日」，他們認為食育是全民性、全面性的運動，尤其是學校午餐，非常重要。

日本的《食育基本法》裡明訂：「食育是人類生存的根本，以及智育、德育、體育的基礎，透過各種經驗，學到食物相關的知識、練就選擇食物的能力，並培育出能實踐健全飲食生活的人。」在日本人的觀念裡，在學校吃午餐是學習，也是教育，不只是休息或福利。

日本的中、小學設有營養教師，不只負責供餐管理，也會進行飲食指導，並與各科教師合作，將食育融入課程中。日本學校供應的餐點，盡量使用當季、在地的食材，也會在校內帶學生自己動手種植、收成、料理食物，讓孩子們有完整的食育體驗。

2013年，和食，也就是日式料理，獲得聯合國教科文組織（UNESCO）登錄為非物質文化遺產，文化傳承更成為食育的重要使命。

此外，教孩子練習用筷子吃飯、如何有技巧的把魚吃乾淨，以及該使用什麼材質的容器盛裝食物，才能清楚吃出每種食物的味道…等等，這些知識和技巧，都在點滴當中累積孩子的「選食力」，並自然而然認同日本傳統的飲食文化。

義大利：追求優質、乾淨、公平的食物

接下來，我們來看看歐美各國如何推動食育。1986年，義大利人卡羅．派屈尼（Carlo Petrini）開始倡導慢食（Slow Food）。「慢食」不等於慢慢吃，而是代表一種生活態度，了解每個入口的食物從哪裡來，選擇優質、乾淨、公平的食物，目的是抗衡大舉入侵的速食。

義大利人很愛吃、把食物當一回事，每個地方有自己的傳統菜色，但同樣都喜愛在地、新鮮的食物，譬如番茄、櫛瓜、茄子等蔬果，它們滋味飽滿，而且價格便宜。「慢食」目的，是希望透過美味的訓練，能夠自主做出更好的選擇，而不只是將就在更方便的選項。

30年來，由派屈尼成立的慢食協會，已在全球150多個國家，擁有10萬以上會員。慢食不僅引發義大利人的廣大共鳴，也逐漸成為全球性的飲食社會運動。

去年在丹麥哥本哈根舉辦的慢食博覽會，特別設立了小朋友的工作坊，讓他們品嚐不同的品種、當季或非當季、新鮮或罐裝的果汁，然後完成連連看的任務挑戰。透過身體經驗的基礎，希望讓孩子有能力分辨不同的食物是什麼味道。

 法國：教出懂得吃、不挑食的健康孩子

此外，法國也是慢食文化的代表，同時對於食育不遺餘力。

巴黎每年三月舉辦的農業週，來自各地的農夫，都會帶著自己的蔬菜、乳酪、酒、豬、牛、羊等，前往參展。總統一定會出席，很多小朋友跟隨父母參觀，學校辦的校外教學，也會將農業週列為參訪重點。

楊子葆在《喫東西集》一書也提到，在法國的「品味週」，廚師會到小學去教孩子「味覺課程」，包括認識基本滋味、將食物依味道分門別類，以及蒙起眼睛，用觸覺感受、用嗅覺和味覺品嚐不同的食材。

禮筑外文書店創辦人洪瑞霞，與法籍夫婿搬回法國7年，她提到，學校辦活動時，只要有提供食物，幾乎都是向家長募集他們的拿手菜，不會叫外燴或向餐廳訂購。她說：「隱藏在家庭中的烹飪高手做的菜，有時比專業的還好吃。」

法國大部分的學童都在學校餐廳用餐，有關食物的基本知識、餐桌禮儀、菜色烹煮方式、餐具使用、不偏食的用餐習慣，以上種種都是在團體生活中養成的。小孩從學校餐廳吃到什麼菜色，喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼，也會跟家長討論。對廚藝有興趣的小朋友，則會全家一起採買食材、一起做菜、一起享用美食。

洪瑞霞說：「回法國定居，我跟家人飲食最大的改變，就是天天在家一起吃晚餐。」她強調，每一餐大家都要有所貢獻，不掌廚的人就要負責擺盤、收拾與洗碗。吃飯的時候，也是全家最重要的親子時間，家人鬧情緒時，美好的一餐也是解決家庭紛爭的好方法。

美國慢食教母傳授：教孩子怎麼「吃」

在美國，知名主廚、被稱為「慢食教母」的愛莉絲．華特斯（Alice Waters），於1995年發起「食用校園計畫」（the Edible Schoolyard Project），主張在學校設立菜園，帶學生種植農作物，將田園變成傳遞知識的教室。這項計畫，至今已成功在全美5千多所學校開花結果。

在美國長大的華特斯，曾經十分挑食、愛吃重口味的加工食品。唸大學時，她曾經到法國進行文化研究，在那段時期，她常常和朋友上市場買菜、跟著法國人吃吃喝喝，留下美好又難忘的飲食體驗。

她所帶領的飲食革命，可分為下列幾個面向：

1. 吃當季的食物。

2. 吃在地的食物。

3. 直接跟農夫買。

4. 耕耘一個菜園。

5. 善用資源、堆肥，以及回收再利用。

6. 簡單烹煮，打開所有的感官。

7. 用心並慎重地準備餐桌。

8. 和家人一起吃飯。

9. 珍惜食物。

10. 一起下廚，特別是小孩。

以上，是世界各國發展食育的成功經驗，那麼，台灣的食育又是如何進行的呢？

台灣：從營養午餐和課程著手

近年來在政府部門積極投入、民間單位大力推動之下，台灣的校園食育蓬勃發展。許多學校發展出各具特色的教學內容，有些學校將花圃變菜園、鼓勵學生親自耕種，有些帶學生動手做料理，各自精采。

目前校園落實食農教育，大致可以分為「營養午餐」和「課程」兩大方向。

學校營養午餐，是孩子學習食育的最佳情境。透過營養午餐，孩子不僅可以建立良好的飲食習慣，還可以認識食材、食用「當季、在地」的食物，落實環保、惜物觀念、涵養美學，以及用餐禮儀等。

新北市政府在2013年，全台首推營養午餐吃有機蔬菜，每週一天吃有機，讓孩子吃得健康，並教育孩子對友善土地。

不少學校推動食育有成，在108新課綱上路後，將成為學校的特色課程。例如：參加台灣好文化基金會「神農計畫」的苗栗縣文峰國小，結合當地的特色作物洛神花，發展出洛神花主題的特色課程，讓孩子實作、跨領域學習，還能凝聚社區共識和家鄉認同，這是都會區學校比較難做到的。

食育愈來愈生活化與多樣化，並且可以融入各種不同領域的課程中, 這也是現在食育非常重要的趨勢。

「食育」不只是飲食教育，也傳達出生活價值。吃，可以很簡單，只要填飽肚子就好，卻也可以發揮更大的影響力，讓你更健康，並改善社會問題。落實食育，從小開始，讓我們用食物把世界變得更美好。

更多的內容，歡迎參考【未來Family】。我是德齡，謝謝你的收聽，我們下周見。

（片頭音樂來源：六條弦）