最近環保意識抬頭，大家都知道要自備餐具，其實很多人認為不要用一次性餐具是利地球、利環保。沒有錯，很多很多一次性餐具造成地球的傷害，造成一些動物的傷害，我想這個已經太多，我就不用說了。

但是其實我要講的是，一次性的餐具對我們的傷害其實也是很大的。像過去很多的這些彩色的吸管，還有一些塑膠的容器，其實在裝熱水的時候或多或少都會溶出一些有毒物質。也知道說，台灣的乳癌非常多，就我們知道尿中的塑化劑高的時候，乳癌的風險就會增加。所以其實不要用一次性的餐具，除了利地球、利環保，更重要是利己。

我們也常常知道說，經過幾次的食安事件之後，我們非常擔憂這些食材的安全。但是，你講究這些食材，但你的餐具不好，一樣會溶出有毒物質，事實上也會對健康帶來傷害。我們都希望說能夠帶環保餐具，所以很多人就買了一大堆的環保餐具，但是使用起來不方便，就常常又堆著。像我的很多朋友他們家裡都堆了好多的環保餐具，他們都覺得說用一次兩次可以，但是在來之後就常常丟在那裡，其實反而會造成環保問題。所以我常講沒有不能用的東西，正確的選購，然後方便你使用，且你可以長期使用，這個才是重點。

我們可以先講說，環保餐具裡面大家可能會去選擇不鏽鋼，因為它耐酸、耐鹼、耐高溫，而且安全性非常地高。但是，不鏽鋼過去也有一些食安事件，像很多人發現會溶出這些錳，或者一些有毒的重金屬。一般來講，我們的食品級不鏽鋼就有 304、18-8、18-10，或者是醫療級的 316。那很多人就說那 430 是不是食品級的？ 其實 430 也是食品級，可是因為它含的一些金屬比例不相同，所以它是可能會比較沒有辦法像304、316那麼耐用，比較容易生鏽。很多人就會用這個磁鐵去試一下這是不是不鏽鋼，其實，這個是一個很不好的方法。因為 430 有磁性，那18-8、304這些可能去了磁性，所以用磁鐵來測試其實並不是一個最好的方法。我還是建議看標示，那我們現在沒有強制標示，但是基本上他敢標 304、316，基本上都是。不要選購這個特級、高級，因為我們不曉得說這個特級、高級，到底多特級？多高級？我們並不知道。

選擇編號之後，我們要注意的就是，我們可以選擇一體成形的。像以前我的小孩都帶便當，那這個便當要注意的就是，熱的時候因為這不鏽鋼它很容易燙到，所以如果你的是這種薄的這種便當盒，一定要特別注意它是很容易燙到人的，所以在加熱過程要小心。那一定要選擇比較表面光滑、沒有太多接縫的，因為這些有接縫或凹凸不平的地方，很容易藏污納垢，不太容易清洗。

我們也知道現在很多的不銹鋼餐具它上面為了討好小朋友，會有一些卡通圖案，會有一些烤漆的顏色，但是我個人不太會去買這些有圖案和有烤漆的。因為這些烤漆用久了之後，容易剝落，擔心這些色料有重金屬。剝落之後，看起來就髒髒的，也不好清洗。而且常常小孩子就會丟來丟去就會碰到，那看起來就不是那麼美觀了，所以我通常會選擇這些沒有烤漆的。

選擇之後呢？最重要的是使用，我們第一次買回來的這些不鏽鋼一定要做一個前處理，因為我們在打磨的過程中，都會有一些油脂的殘留。所以很多人就問我說：「譚老師我的鍋子用了一陣子之後，怎麼用這個紙巾一擦竟然是黑的 ？ 哇 !我炒得這麼久了，怎麼辦？」

其實，不鏽鋼餐具買回來一定要做一個動作，以前我會教說如果是比較大型的鍋子，你就可以裡面加一點麵粉，然後加一點水，在裡面揉搓麵團，你會發現這個麵團會變成黑的。但是如果是比較小的保溫杯或者一些碗，不好揉麵團怎麼辦呢？ 你用你的廚房紙巾去沾油，把這個不銹鋼的這些餐具裡裡外外擦一遍，你會發現擦出很多的黑油。然後再用洗碗精洗乾淨，那我個人通常會在放到水裡面去煮沸，因為像我孩子以前都帶便當，那我一個禮拜會把他們的這個便當盒都把它煮沸消毒一次。

其實我很在意的一件事就是清潔，因為過去我們實驗室曾經有人就是因為他的杯子每天都只有拿來喝水沒有做其他的動作，然後只裝水沒有裝其他一些有蛋白質有糖的東西，然後他每次喝完，晚上的時候就用水然後就這樣甩一甩就把水倒掉，然後就瀝乾這個瓶子。

但是有一次他就拿來我們實驗室一做檢驗，哇！發現好多的細菌 ！所以這種不銹鋼餐具即使你個人使用，我還是建議你一定要每天確實的用這個清潔劑洗乾淨之後要瀝乾。尤其是杯蓋，杯蓋通常會有一些矽膠或有一些塑膠，其實這個矽膠如果能夠拿下來一定要拿下來刷洗乾淨，現在市面上可以買到很多專門洗杯蓋的。

通常容器會用不鏽鋼，但是有一些像保溫瓶，或者一些不鏽鋼碗它的蓋子卻可能是塑膠的。我建議裝這些食物的時候，食物不要接觸到這個塑膠的瓶子。雖然它可能是耐熱的，但是因為我們知道它出廠的時候都沒有問題，但是用久了之後材質會老化。所以像我的保溫瓶，我的蓋子如果是塑膠的我裝水就不會裝到滿，我大概會距離瓶口三公分左右。那如果我今天用一個不鏽鋼碗去買了這個湯麵，那我的蓋子是塑膠的我都會跟老闆說：「你幫我裝七分滿就好，不要裝到滿。」第一個，你這個食材也好清洗，第二個，你這個材質比較不會老化。

也要提醒，大家現在人手一個保溫瓶，那很多人就會拿去買咖啡、買豆漿、買牛奶甚至裝一些含糖飲料。但是呢如果你裝了這些含糖飲料，一定要記得趕快的把它喝完，不要留著慢慢喝。曾經有一個檢驗公司就把豆漿阿蛋白質的東西，放到這個保溫瓶裡，其實半個小時之後，細菌長了3、40倍。

所以建議大家，如果你裝了含糖的蛋白質的就趕快喝完，而且喝完之後務必確實的用水沖乾淨。尤其是背蓋如果沾到的時候，一定要沖乾淨，免得長細菌。然後，這個是你自己使用的，一定要記得，每天喝完了到了晚上的時候，一定要沖乾淨，然後瀝乾。尤其這個矽膠條一定要拿下來，再檢查看看是否有發霉，如果有發霉，還是建議更換掉。

其實，玻璃器皿也是大家很愛選擇的。選玻璃我要先講一個故事。有一個帝國叫做羅馬帝國，它非常興盛。但是，它是怎麼滅國呢 ？ 根據有一些研究還蠻有趣的，我也不曉得確實的。據說羅馬帝國就很喜歡用水晶玻璃去裝盛食物，那水晶玻璃之所以晶瑩剔透其實是因為加了鉛。葡萄美酒夜光杯，水晶玻璃讓羅馬帝國滅國。其實你在裝盛這些食物的時候，它很容易溶出鉛。你如果偶爾用一次是沒關係，但是你常常用這個來裝盛食物的話，就會有這些問題。

基本上，你玻璃如果是厚一點的材質可能就沒有問題，但是如果它是那種非常晶瑩剔透的，那可能就會要擔心。但是現在市面上已經可以買的到它會有標示含鉛或不含鉛的玻璃。基本上是在玻璃杯比較常見，就是那種很漂亮的酒杯，你就可以看到它有標示含鉛玻璃，或者是不含鉛玻璃。我個人會建議選擇不含鉛玻璃，含鉛的玻璃你如果拿來喝水其實不會怎樣，但是不要裝一些什麼果汁、酒，熱水等，這樣很可能就會讓這些鉛比較容易溶解出來，但是你如果只是拿來喝冷水其實是還好。

除了選擇無鉛之外，我個人不太喜歡有顏色的東西，因為東西有顏色通常需要有一些定色，那可能是重金屬。所以我通常選擇玻璃就是選沒有顏色的，那用在這個餐具上，我會選擇用玻璃器皿就是便當盒。像我小孩因為在學校是用這個蒸飯箱蒸便當，所以他用的是不鏽鋼。但是因為我們實驗室這個熱便當是用這個微波爐，所以我就選擇了這個玻璃器皿的便當盒，那一定要選擇是耐熱，因為有些標示強化玻璃它可能是耐撞擊，不見得耐高溫，也不見得可以放到微波加熱，所以我們要選的是耐熱的玻璃材質。

這個蓋子如果是矽膠的其實還好是可以，因為矽膠是耐高溫的，但是如果是塑膠的，那麼你在微波的時候要把這個蓋子拿掉。那相同的這個蓋子，如果是有這個矽膠膠條真的每天用完都要把這個膠條拿下來確實的清乾淨，然後擦乾或者是瀝乾。

玻璃器皿其實買回來沒有什麼很麻煩的程序，你就是用清潔劑洗乾淨，然後擦乾之後就可以使用了。但是我們知道玻璃討厭在哪裡？因為它碰撞很容易破裂，如果有破裂的話，我建議你就拿來保存這些乾貨，比如說你的香菇、枸杞，你可以用這個來保存。就不要再拿來當便當或者是裝剩菜。因為有缺角的地方很容易藏污納垢，就不建議再裝食物了。